Después de años sin escribir, estoy aquí para dejar unas cuantas recetas de uno de mis ingredientes favoritos, y que me vuelven absoluta y completamente chalada: LAS VIEIRAS!!
Mis padres han traidos unas muy hermosas para la Navidad, y yo me estoy dedicando a buscar recetas buenisimas a la par que rapiditas y fáciles... me encantaría problaras todas, pero creo que no tengo tantas vieiras... por mi en Noche Buena sólo comería una degustación de vieiras XD (es que hasta el nombre mola...)
Así que empezaremos, las recetas las he sacado todas de Canal Cocina, pero más que nada me las pongo aquí para que no se me pierdan.
NUMERO 1. VIEIRAS AL ALBARIÑO (de Iñaki Oyarbide)
- Ingredientes principales
- 8 vieiras frescas
- 2 cebollas
- 50 gr. de jamón
- Pimentón picante
- ½ l de albariño
- Pan rallado
- Sal
- Aceite de oliva
- Limpiar las vieiras dejando la carne y el coral dentro de la concha
- Pochar la cebolla picada y el jamón picado, añadir el pimentón y mojar con el albariño, reducir y reservar.
- Sazonar las vieiras y cubrir con la farsa.
- Espolvorear pan rallado casero y gratinar hasta que la vieira esté cocinada.
¡QUe buena pinta, eh?! Se parecen a unas que hace la madre de mi novio... Además son rapidismas! Sigamos!
NUMERO 2. VIEIRAS SALTEADAS (de Iñaki Oyarbide)
Ingredientes principales
- 8 vieiras con coral
- 2 chalotas peladas
- Blanco de ½ puerro
- 1 copa de vino blanco
- 1 dl de caldo de pescado
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Cebollino
- Sal
- Pimienta blanca
- Picar las chalotas y el puerro.
- Poner aceite de oliva en una sartén y añadirle las chalotas y el puerro picados. Agregarle, además, un chorro de vino blanco.
- Por otro lado, picar los tallos de cebollino y añadirlos a la mezcla anterior.
- Remover el conjunto.
- Aparte, salpimentar las vieiras por ambos lados.
- Agregar un chorro de caldo al conjunto de chalota, puerro, cebollino y vino blanco (hacerlo cuando haya reducido el vino).
- Introducir las vieiras en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
- Espolvorear pan rallado por encima y dejar que se hagan durante 1h y media.
- Repetir esta misma operación por el otro lado de la vieira.
- Pasado ese tiempo, servirlas, acompañadas de la mezcla de chalota, puerro, cebollino, vino blanco y caldo, en forma de salsa.
- Decorar el plato con unos tallos de cebollino cortados a la mitad.
- También tienen muy buena pinta. Pero veamos ahora unas recetas de vieiras muy originales.
NUMERO 3. LASAGNA CHINA DE VIEIRAS CON MASCARPONE (de Julius)
Julius es uno de los cocineros de Canal Cocina que a mi más me gustan. Presenta el programa 22 minutos, en el que te hace un menú en eso, 22 minutos! Además tiene platos muy originales para que no te aburras. Recomiendo visitar sus recetas, porque son platos muy apetecibles, facilísimos de hacer y MUY RÁPIDOS!
- Ingredientes principales
- 5 láminas de pasta de arroz
- 6 vieiras (de las grandes y con coral)
- una cucharada de mantequilla
- un chorrito de vermut blanco
- 100 g de mascarpone
- unas ramitas de cebollino
- ¼ de cebolla
- un vaso de caldo de pescado
- un puerro
- un diente de ajo
- sal
- pimienta
- Pon a pochar el puerro en un sartén con mantequilla. Cuando cambien de color, incorpora el ajo picado y saltea ligeramente las vieiras. Salpimenta. Riega con el vermut y deja que reduzca. Retira las vieiras y filetéalas.
- En esa misma sartén añade un poco más de vermut y un poco de caldo de pescado. Salpimenta, añade el mascarpone y mueve bien para que ligue la salsa.
- Hidrata las placas de pasta de arroz y sécalas bien sobre un paño.
- Monta la lasaña, haciendo capas con las vieiras fileteadas y la salsa por encima. Acaba con una capa de pasta de arroz, una capa fina de salsa y espolvorea cebollino picado.
NUMERO 4. VIEIRAS GRATINADAS (de Julius)
Ingredientes principales- 2 vieira con su concha
- 50 g jamón en dados pequeños
- 50 g champiñones
- 1/2 cebolla
- 1 huevo
- Salsa de tomate
- Aceite de oliva
- Caldo de pescado
- Pan rallado
- ½ vaso de vino blanco
- Sal
- Aceite
- Mantequilla
- Limpiamos las vieiras y las conchas. Las troceamos en dados y reservamos
- Lavamos y cortamos los champiñones en láminas. Cocemos el huevo
- Cortamos las cebollas muy finas
- Ponemos a calentar el aceite de oliva y pochamos la cebolla
- Cuando esté casi lista y un poco dorada añadir los champiñones y el jamón. Rehogar
- Añadimos las vieiras y rehogamos a fuego lento hasta que ablanden
- Echamos la salsa de tomate, un vaso de caldo de pescado y medio vaso de vino blanco. Dejar reducir hasta que la salsa quede un poco espesa
- Picar el huevo duro e incorporarlos. Llenar la concha de la vieira con esta mezcla. Espolvorear pan rallado
- Calentar el horno a ciento sesenta grados y horneamos las vieiras de tres a cinco minutos
NÚMERO 5. VIEIRAS CON SALSA DE AZAFRÁN Y ARROZ BASMATI (de Julius)
Ingredientes principales- 3 vieiras sin concha
- 50 g de mantequilla
- unas hebras de azafrán
- 1 bolsita de arroz basmati
- ¼ de cebolla
- ½ l de caldo de verduras
- unas ramitas de cebollino
- 120 ml de nata líquida
- sal
- pimienta
- Pon a cocer el arroz, siguiendo las indicaciones del fabricante pero utiliza el caldo de verduras en lugar del agua.
- Dora la cebolla en una sartén con mantequilla. Añade las hebras de azafrán y la nata líquida.
- En otra sartén con mantequilla, dora las vieiras a fuego muy fuerte. Salpimenta y reserva.
- Sirve las vieiras fileteadas con la salsa y el arroz como guarnición. Espolvorea un poco de cebollino picado sobre el arroz y listo.
